在众多的家常菜中，茄夹肉以其独特的口感和丰富的营养，成为了许多家庭餐桌上的常客。这道菜色香味俱佳，不仅满足了味蕾，还兼顾了健康，下面我们就来一起学习茄夹肉的家常做法。
一、食材准备
主料：长茄子2根，猪肉末150克。
辅料：葱姜蒜末适量，生抽、料酒、食盐、糖、淀粉、老抽、豆瓣酱适量。
二、制作步骤
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，每两片之间不切断，形成夹层。
2. 茄子腌制：在茄子表面撒上适量的盐，腌制10分钟，去除多余水分。
3. 肉馅调制：将猪肉末加入生抽、料酒、食盐、糖、淀粉和老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 填充肉馅：将腌制好的肉馅填充进茄子的夹层中，压实。
5. 炸茄子：锅中倒入适量油，油温升至5成热时，放入填充好肉馅的茄子，炸至两面金黄，捞出控油。
6. 烹饪酱料：锅中留少量油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入适量的水，再加入生抽、老抽、糖和淀粉，调成汁。
7. 上色勾芡：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱料的颜色和味道。
8. 出锅装盘：将炒好的茄子装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。
三、示例菜谱：红烧茄夹肉
红烧茄夹肉是茄夹肉的一种变体，更加突出了酱香和红烧的口感。下面是红烧茄夹肉的做法：
1. 茄子处理：同上述做法，将茄子切片，腌制。
2. 肉馅准备：将猪肉末加入生抽、料酒、食盐、糖、淀粉和老抽，搅拌均匀。
3. 填充肉馅：将肉馅填充进茄子的夹层中。
4. 炸茄子：将填充好肉馅的茄子炸至两面金黄。
5. 红烧酱料：锅中留少量油，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和适量的水，调成红烧酱料。
6. 红烧茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收红烧酱料的味道。
7. 出锅装盘：将红烧好的茄子装盘，撒上葱花即可。
四、总结
茄夹肉的家常做法虽然简单，但每一个步骤都充满了对美食的热爱和追求。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合全家人一起享用的佳肴。下次在厨房动手做菜时，不妨尝试一下这道美味的茄夹肉，让家的味道更加温馨。
