酸菜鱼，这道源自我国西南地区的经典菜肴，以其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩而深受人们喜爱。今天，就让我这个美食博主来为大家详细介绍一下酸菜鱼的家常做法，让你轻松在家也能享受到这道美味佳肴。
一、准备工作
食材准备：
- 草鱼一条（约1000克）
- 酸菜适量（可根据个人口味调整）
- 泡姜、泡蒜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 盐、鸡精、胡椒粉适量
- 葱花、香菜适量
工具准备：
- 刀、砧板
- 锅、勺
- 煮锅、炒锅
二、制作步骤
1. 鱼肉处理：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿着鱼骨两侧将鱼肉片成薄片。用刀背轻轻拍打鱼片面，使其更加松散。将鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟。
2. 酸菜处理：
将酸菜洗净，切成细丝。泡姜、泡蒜切成片。干辣椒剪成小段，花椒略拍碎。
3. 炒酸菜：
炒锅加热，放入适量的油，油温5成热时，放入泡姜、泡蒜、干辣椒和花椒爆香。然后加入酸菜丝翻炒，炒至出香味。
4. 煮鱼片：
煮锅加入适量的清水，水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散。煮至鱼片变色后捞出，备用。
5. 汤汁调味：
炒锅中的酸菜取出，汤汁留在锅中。加入适量的清水，调入盐、鸡精，煮开后倒入煮好的鱼片。
6. 出锅装盘：
将煮好的鱼片和汤汁倒入事先准备好的大碗中，撒上葱花和香菜。炒锅再次加热，放入适量的油，油热后浇在鱼片上，即可。
三、示例命名
示例命名： 家常酸菜鱼之鱼片鲜嫩秘诀
四、总结
以上就是酸菜鱼家常做法的详细步骤。这道菜的关键在于鱼片的处理和酸菜的炒制。只要掌握好这两个要点，你就能在家轻松做出美味的酸菜鱼。赶快动手试试吧，相信你一定能够成功！
