炸茄子作为一道家常菜，深受许多家庭的喜爱。它外酥里嫩，味道鲜美，制作过程也相对简单。下面，就让我们一起学习这道美味的炸茄子的家常做法吧。
一、准备工作
制作炸茄子，首先需要准备好以下食材和调料：
- 茄子 2根
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 五香粉 适量
二、具体步骤
下面是炸茄子的具体制作步骤，让我们一起来看看吧：
步骤一：茄子处理
将茄子洗净，切成厚约1厘米的圆片，然后放入清水中浸泡10分钟，去除多余的涩味。
步骤二：腌制茄子
将泡好的茄子片取出，沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：裹粉
在腌制好的茄子片上先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
步骤四：挂糊
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将裹好面粉的茄子片放入蛋液中，使其均匀挂糊。
步骤五：炸茄子
锅中倒入适量油，油温升至5成热时，放入挂好糊的茄子片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
步骤六：装盘
将炸好的茄子片摆入盘中，可以根据个人口味，撒上适量的葱花、辣椒等调料，即可上桌享用。
三、示例菜品：香辣炸茄子
除了基本的炸茄子，我们还可以制作香辣炸茄子，增加菜肴的口感和层次。具体做法如下：
在炸好的茄子片上，加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉和五香粉，然后倒入热油中翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
四、总结
炸茄子是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过以上步骤，相信大家已经掌握了炸茄子的制作方法。不妨在家里试试，为家人带来一份美味的佳肴。
在制作过程中，注意食材和调料的用量，以及火候的掌握，才能做出外酥里嫩、口感极佳的炸茄子。祝大家烹饪愉快！
