在中华美食的大家庭中，鱼香茄饼以其独特的口感和诱人的风味，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来为大家详细介绍这款美味的家常菜——鱼香茄饼的家常做法。
一、鱼香茄饼简介
鱼香茄饼是一道以茄子为主料，搭配多种调料烹制而成的川菜。它的特点是色泽红亮、口感软糯、鱼香味浓。这道菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，是一道老少皆宜的佳肴。
二、食材准备
主料：茄子2根，猪肉末100克 辅料：葱姜蒜适量，鸡蛋1个，面粉适量
三、制作步骤
1. 准备食材：将茄子洗净切成厚片，猪肉末备好，葱姜蒜切末备用。 2. 茄子处理：将切好的茄子片两面撒上适量的盐，腌制10分钟，然后用水冲洗干净，沥干水分。 3. 调制鱼香汁：将豆瓣酱、生抽、糖、醋、料酒、盐和水淀粉放入碗中，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。 4. 茄子挂糊：将鸡蛋打散，加入面粉，调成糊状。将腌制好的茄子片均匀裹上蛋糊。 5. 炸茄子片：锅中倒入适量油，油温5成热时，放入裹好蛋糊的茄子片，炸至两面金黄，捞出沥油。 6. 炒肉末：锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。 7. 倒入鱼香汁：将炒好的肉末盛出，锅中加入鱼香汁，煮至汁浓稠。 8. 装盘：将炸好的茄子片摆入盘中，再将炒好的肉末和鱼香汁均匀地淋在茄子片上，即可上桌。
四、注意事项
1. 茄子要选用新鲜、肉质饱满的。新鲜的茄子颜色鲜亮，肉质饱满，口感更佳。 2. 茄子片要腌制一下。腌制茄子片可以去除茄子中的苦味，使口感更佳。
五、总结
通过以上步骤，一道美味的鱼香茄饼就制作完成了。这道家常菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。希望我的分享能帮助到大家，祝您烹饪愉快！
