在快节奏的生活中，简单又美味的家常菜成了许多人餐桌上的首选。芹菜虾仁便是其中之一，它不仅色泽诱人，而且富含营养，炒制得当更是美味可口。下面，我们就来详细探讨一下如何炒出好吃的芹菜虾仁。
一、选材讲究
芹菜要选择新鲜嫩绿的，口感更佳。购买时，可以观察芹菜的叶子和茎部，颜色鲜亮、叶片饱满的为佳。虾仁则要选择新鲜的，冷冻虾仁需提前解冻，并用水冲洗干净。
二、处理虾仁
虾仁处理干净后，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。这样可以使虾仁更加入味，口感也会更嫩滑。
三、芹菜处理
芹菜去叶后，切成约3厘米长的段。放入开水中焯水1分钟，捞出过冷水，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。
四、炒制过程
1. 热锅凉油：锅热后倒入适量的油，油温6成热时，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。
2. 加入芹菜：虾仁变色后，放入焯过水的芹菜，快速翻炒。
3. 调味：加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。
4. 出锅：待虾仁和芹菜完全熟透，出锅前撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅。
五、注意事项
1. 虾仁腌制：腌制虾仁时，不要加入过多的调料，以免影响虾仁的原味。
2. 火候掌握：炒制过程中，火候要大，动作要快，这样可以使菜肴更加鲜嫩可口。
3. 芹菜焯水：焯水时不要煮太久，否则芹菜会变得软烂，失去脆嫩的口感。
4. 清洁卫生：处理虾仁和芹菜时，要注意清洁卫生，确保食材的新鲜和安全。
通过以上步骤，一道美味的芹菜虾仁就完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。掌握了这些技巧，相信你也能炒出令人垂涎的芹菜虾仁，为家人带来美味与健康。
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