一、雷公菌简介
二、雷公菌的挑选与处理
1. 挑选：购买雷公菌时，要选择新鲜、无损伤、颜色鲜艳的菌体。新鲜雷公菌的菌盖呈金黄色，菌柄呈白色，质地饱满，手感有弹性。 2. 处理：将雷公菌放入清水中浸泡10分钟，然后用盐水轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。洗净后，将雷公菌沥干水分，备用。三、雷公菌的美味食谱
1. 清炒雷公菌 原料：雷公菌200克，蒜末、姜末各10克，盐3克，生抽5克，花生油适量。 做法：1. 将雷公菌切成小块，备用。
2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
3. 加入雷公菌翻炒均匀，加入盐、生抽调味。
4. 炒至雷公菌变软，出锅即可。
2. 雷公菌炖鸡 原料：雷公菌100克，鸡肉500克，姜片10克，葱段10克，盐5克，料酒10克。 做法：1. 将鸡肉切成块，放入锅中焯水，去除血水和杂质。
2. 锅中另加水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
3. 加入雷公菌继续炖煮15分钟，加入盐、料酒调味。
4. 炖至鸡肉熟烂，出锅即可。
3. 雷公菌烧豆腐 原料：雷公菌100克，豆腐1块，蒜末10克，豆瓣酱10克，盐3克，生抽5克，花生油适量。
1. 将豆腐切成小块，雷公菌切成小块，备用。
2. 热锅凉油，放入蒜末、豆瓣酱爆香。
3. 加入豆腐和雷公菌翻炒均匀，加入盐、生抽调味。
4. 烧至豆腐入味，出锅即可。
