剁椒鱼，作为湘菜中一道极具特色的家常菜，以其鲜美的口感和独特的酸辣味，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起学习剁椒鱼的家常做法，解锁这道湘菜的独特风味。
一、食材准备
主料： 鲜鱼一条（草鱼、鲈鱼等均可），剁椒适量，葱姜蒜适量。
辅料： 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、醋、老抽、清水。
二、制作步骤
1. 准备鱼： 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼： 在鱼段中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 炒剁椒： 锅中加油，待油热后，放入葱姜蒜炒香，再加入剁椒炒出红油。
4. 烹饪鱼： 将腌制好的鱼段放入锅中，煎至两面微黄。
5. 调味： 在锅中加入适量的生抽、老抽、糖、醋，再加入清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 出锅： 鱼炖熟后，捞出装盘，将锅中的汤汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 鱼的选择： 选择新鲜的鱼是关键，草鱼、鲈鱼等肉质鲜美的鱼类都是不错的选择。
2. 腌制时间： 腌制鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
3. 炒剁椒： 炒剁椒时要炒至出红油，这样菜肴的色泽才会更加诱人。
4. 炖煮时间： 炖煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉破碎。
四、示例菜品：家常剁椒鱼
菜品特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，是一道家常菜中的佳品。
制作方法： 按照上述步骤，选用草鱼作为主料，加入适量的葱姜蒜和剁椒，烹制出色香味俱佳的家常剁椒鱼。
剁椒鱼的家常做法虽然简单，但关键在于火候和调味的把握。只要按照上述步骤，相信你也能烹饪出一道美味的剁椒鱼，让家人朋友大饱口福。
